Toon Beef Jerky
Typisch trekkersvoedsel bevat veel te weinig proteïnen. Om hieraan tegemoet te komen, zou je een plaatsje in de rugzak kunnen vrijhouden voor zoiets als beef jerky. Inderdaad: gedroogd biefstuk. Klinkt viezer dan het is. De voordelen zijn echter niet te onderschatten: megapower (echt vlees!) en bijzonder lichtgewicht. Je kan het eenvoudig zelf fabriceren.
Gebruik mooie stukken rundsvlees. Verwijder alle eventuele vetranden. Plaats het daarna in de diepvries totdat het ongeveer half-bevroren is, maar toch nog makkelijk te snijden is. Ietwat bevroren vlees snijdt veel vlotter omdat het niet samendrukt.
Snij het vlees is lange repen van ongeveer een halve centimeter dikte. Op zich is dit niet heel erg belangrijk. Echter hoe dikker hoe langer het drogen duurt. Belangrijker is dat alle reepjes even dik gesneden worden opdat ze gelijktijdig zouden drogen.
Nu kan je het vlees kruiden. Dat gaat het best met een marinade. Gebruik peper, cayenne, uipoeder, sojasaus, azijn, honing, mosterd, wijn,… laat je creativiteit de vrije loop, maar blijf voorzichtig. Plaats het mengsel een etmaal in de frigo en roer regelmatig om.
Hang de reepjes nu op aan de grillrooster in de oven met behulp van enkele tandenstokertjes. Plaats onderaan wat aluminiumfolie om het het vocht wat uit de reepjes kan druppen op te vangen. Je moeder zal je dankbaar zijn. Het kost veel schuurwerk om dit ingedroogd vocht op te kuisen. De oven verwarm je best voor op 150°C en verminder na een 10 tal minuten de temperatuur naar 70 à 80°C. Na ongeveer drie uur (af en toe controleren!) zou al het vocht uit het vlees moeten verdwenen zijn.
Haal je versgedroogde jerky uit de oven en bewaar hem in een gesloten pot in de frigo. Zo blijft de originele smaak behouden maar ook op kamertemperatuur en in een droge atmosfeer blijft deze eiwitbom maanden goed.
Van gedachten wisselen of vragen:
http://www.hiking-info.net/forum/viewthread/223/