Hiking-info.net

Naar aanleiding van het artikel binnen Wiki over toerbrood
ook aan de slag gegaan.
In het artikel staat 1uur op, 180°C. Naar mijn mening is deze temperatuur te hoog.
Stijn had dezelfde ervaring
Ik heb het op 160°C gehouden gedurende 1 uur.
Voor ik dit zou aanpassen:
Wat is jullie ervaring?
Elders was er ook een uitwisseling geweest van gedachten.
In plaats van verschillende soorten meel te kopen had ik een mengeling gekocht.
Ik heb dezelfde verhouding aangehouden als in bovenste artikel
1000gr waldkorn (voor het volkorenmeel,griesmeel,tarwe of roggemeel) en 125 gr witte bloem aangevuld met 1/2 pakje bakpoeder.
Er zitten wel wat meer noten en gedroogd fruit in (dadels,vijgen,rozijnen,abrikozen, pijnboompitten).
Tijdens het kneden, als het deeg nog blijft plakken nog wat witte bloem blijven toevoegen tot je een homogene bol krijgt.
Wat foto’s om jullie een idee te geven
http://picasaweb.google.com/ivovanmontfort/Toerbrood
Zoals je ziet heb ik, voor het brood in de oven ging dit al opgedeeld in kleinere delen.
Na het bakken kan het brood met de hand in kleinere delen worden gebroken.
Er liggen nu reeds 14 dgn enkele stukken (verpakt in plastiek) in de kast en ze zijn nog perfect eetbaar.
Alle vocht is er zo goed als uit nadat het brood gebakken is terwijl het erg luchtig en stevig blijft.
Ik weet wat ik de volgende keer meeneem als tussendoortjes.

ziet er heerlijk uit!

Ziet er inderdaad lekker uit!
Zelf nog geen ervaring mee, maar ziet er zeer verleidend uit voor de volgende tocht…

Blijft het echt zo lang goed? Ik maak nooit langere tochten dan een dag of tien, dus dit produkt
lijkt me ideaal!

Jahoor dat brood blijft echt extreem lang goed. Ik had de laatste keer ook wel wat problemen met een te harde kost. Dus ofwel zoals Ivo de temperatuur verlagen of minder lang op 180°C bakken. Ik neem dit brood al een tijdje mee als lucnh, met een blokje kaas, salami of choco uit de knijptube ideaal.

Heb al verschillende broden gemaakt.
Hou me nu wel aan het oorspronkelijk recept.
Heb eens de bloem verhoudingen gewisseld en vond het minder lekker.

Wat betreft korst, het kan zijn dat de temp aanduiding in je oven anders is dan de werkelijkheid.
Bij een instelling van 180° had ik de eerste keer een bijna zwarte korst. maar nu is het beter. temp iets lager of de baktijd iets minder.

Is echt een goede kombinatie en lekker om mee te nemen.

Het langste dat ik het toerbrood tot nu toe heb bewaard is bijna drie maanden (2 december - 29 februari).  Ik moet zeggen dat het in februari toch wat duf begon te smaken, maar nog geen zicht (of smaak) van schimmel.

Zolang je er in slaagt het brood droog te houden (wat al eens durft mislopen met de rugzak in de gietende regen), is het inderdaad zeer goed bewaarbaar.

Het brood van Ivo smaakte ook goed.

Als ik zo’n brood bak doe ik er meestal extra abrikozen en rozijnen in. Ik behoud de temperatuur (180°) zet de timer op 45 minuten en als het dan nog niet goed is doe ik er nog 5 minuten bij. Voor de bloem volg ik gewoon het recept.

Ik heb mijn brood juist eens nagekeken. Er stond toch al wat schimmel op. Het is gebakken op 22/03 dus toch al een dikke maand oud.

Het ene deel was bewaard in een plastieke zak en het andere in zilverpapier beide waren beschimmeld. Dus of het echt drie maand houdbaar is weet ik niet, misschien heb ik gewoon iets fout erin gedaan of zijn het de rozijnen die de schimmel veroorzaken.

Vorige week ook een nieuw baksel gemaakt om een en ander uit te proberen
tegen mijn tocht in juni.
Ik zal eens een deel inpakken en wegleggen nu er nog een beetje vocht in zit.
Een ander zal ik op een luchtige droge plek leggen tot het zo droog als beschuit is.
Ik gooi er tot mijn eigen tevredenheid veel meer noten en vruchten in dan volgens het originele recept.
Nadeel van al die vruchten is dat ze minder calorieen bevatten
waardoor het ‘te vervoeren’ volume weer wat toeneemt maar dat wordt gelukkig wat gecompenseerd door die extra noten.

Geen echt brood maar dit
gallette recept past ook onder deze titel.
Misschien dat ik het ook eens maak als ik terug ben van verlof.
Zal het dan aan een duurzaamheids- en smaaktest onderwerpen.
Ik begin een van deze dagen met het bakken van mijn broden voor volgende week.
Eergisteren nog één nieuw proefbaksel gemaakt.
voor de mensen die van cijfers houden
bakblik was 9x30 cm
625 gr waldkornbloem.
tijdens het kneden nog 80 gr moeten toevoegen tot het naar mijn gevoel ‘niet te nat, niet te droog” was
125 gr noten allerhande
225 gr gedroogd fruit
75 gr olijfolie
50 gr honing
60 gr suiker
1/2 pakje bakpoeder
250 ml melk
Voor het bakken al in 8 gelijke delen verdeeld.
Temperatuur 155°C gedurende één uur. Het zag er ‘perfect’ uit
Per portie komt dit dan ongeveer/gemiddeld op 160 gr.
De twijfel hoeveel ik mee ga nemen neemt wat toe.
1-1,5 of toch rekenen op 2 porties per dag buiten ontbijt en avondmaal

Ik had een klein deeltje van Ivo zijn laatste tourbrood probeersel mee in de Vercors. Ik vond dit alvast lekkerder dan het traditionele tourbrood recept (al had ik wss ook wel zo’n honger dat alles lekker was op dat moment).

Het blijft trouwens voor mij de ontdekking van het jaar.
Het was steeds feest als er iets gegeten kon worden.
Ik heb de voorbije tocht in de pyreneeen gemiddeld anderhalf part gegegeten als tussendoortje.
Ik wil niets anders meer.
En ja, ik heb nog anderhalf part over als je eens wil proeven hoe het nog smaakt na 3 weken.

Ik heb eens de voedingswaarde proberen uit te rekenen van de broden.
Traditionele tourbrood: 1437kJ/100g ofwel 342kCal/100g
Variant Ivobrood: 1709kJ/100g ofwel 407kCal/100g

Dat wordt al even goed als de voedingswaarde van een hardkek. In de berekening voor het ivobrood heb ik met eenzelfde verhouding aan vochtverlies tijdens het bakken rekening gehouden. Het ivobrood is natuurlijk rijker in voedingswaarde door voornamelijk een groter aandeel in noten.
Het recept van het tourbrood uit de wiki vermeldt 7500kCal ofwel 375kCal/100g. Aan zo’n waarde geraak ik wel niet.

Ongeveer 10 dagen is mijn houdbaarheidsrecord. Omdat ik er blijkbaar niet in slaag om een tourbroodversie te maken die langer houdbaar blijft ben ik ermee naar een bevriende bakker gestapt. Die wilde het spontaan zelf maken. Natuurlijk heeft hij zich uitgeleefd en nu zit ik hier met 4kg tourbrood. Ik ben eens benieuwd hoe lang ik dit kan houden. Een deel ligt klaar voor de tocht van volgend weekend en voor de houbaarheidstest. Een ander deel heb ik maar in de diepvries gestopt. Geen idee of dat een goed idee is.

Als deze homp op is ga ik me voortaan aan het ivobrood wagen.

Ivobrood . Ik zou het patenteren Ivo

Interessant, ik denk ik dat ik alle twee ga maken en meenemen, kwestie van wat variatie te hebben.

Edit; Ivo’s brood ziet er wel een pak natter uit dan hoe ik het maak.