Hiking-info.net

Ik heb het laatst verpakt in plastieke afsluitbare vershoudzakjes, .. we hebben het slechtst 12 dagen moeten bijhouden, maar dat ging alvast perfect.

Op dezelfde wijze als “beton”.
In mijn recept vervang ik boter door olijfolie.
Ik heb al gemerkt dat, als mijn brood in kontakt komt met papieren huishoudzakjesn dit grote vetkringen geeft.
Ik was eerst ook bevreest dat bij “luchtdicht” afsluiten het wel eens kon beschimmelen.
Dit blijkt toch niet het geval te zijn.
Vandaar dat ik het nu afsluit van het vocht wat komt vanuit de omgeving

Juist terug van 5 dagen Vogezen en heb daar het Toerbrood vanop de wiki eens uitgetest, weliswaar met boter ipv margarine, een hand rozijnen toegevoegd en aan 160°C ipv 180 gebakken. Ingepakt in een plasticen doosje waar ooit vlees uit de colruyt in zat denk ik…
Zowel ‘s morgens (zak muesli niet eens open gedaan) als ‘s middags gegeten en moet zeggen: ‘t zal zeker niet de laatste keer zijn, bedankt voor de tip!

Hoi,

Ik heb het toerbrood op Ivo’s wijze gemaakt. Het enige wat ik niet had van de mengeling voor waldcornbrood; Heb het dan maar met bloem voor volkorenbrood gedaan.
Ook wat meer noten en gedroogd fruit erin.
Heb het vervolgens 50’ op 180° gebakken.

En het resultaat ... mega goed!
Heb er al wat van gegeten, nu een hoop langs de kant gelegd om mee te nemen naar Zwitserland eind v olgende week.
Zal dan zien hoe ze zijn na 2 weken en eventueel ook een brok overhouden voor nog een 14tal dagen later.

Merci voor het recept.

Groet

Michiel

Ik heb het ook op Ivo’s manier gemaakt met waldkorn meel. Het is wel zeer lekker maar ook vrij droog/hard (bijna zoals een koek). Miss heb ik het iets te lang in de oven laten staan…

Awel, ik ga me er ook eens aan wagen.

Als bloem heb ik de hele (kleine) delhaize afgezocht en ben teruggekomen met 2kg 6-granenbrood. Zal het daarmee doen. Geen volkorenmeel gevonden.
Samenstelling: tarwebloem 69%, rogge 11.9%, haver 11.4%, mais 2%, gerst 1.5%, spelt 1.5%, soja 1.5%, dextrose, bonenmeel en mout.
Gedroogde abrikozen, gemalen amandel (ben fan van amandel), gemengde studentenhaver zonder rozijnen (ben geen fan van rozijnen).
Als vetstof gewone verse boter.

Hopelijk veroorzaak ik geen rooksignalen bij het bakken; zo een keukenprinses ben ik nu ook weer niet

Ivo : 1/2e pakje bakpoeder : hoeveel gram is dat dan ongeveer ?

(ik ben er ook aan begonnen)

In een doosje imperial bakpoeder zitten er 5 zakjes van 20 gr. Ik gebruik dus 10 gram.
Volgens het recept op het doosje moet je voor cake 1 zakje gebruiken op 500 gr bloem.
Ons brood moet niet zo luchtig zijn.
Dat neemt alleen maar plaats terwijl het nul calorieen levert

Voor mijn laatste trip ook eens iets geprobeerd, met wat ik in huis had:
- 375g roggemeel
- 125g zelfrijzend tarwemeel
- 125g maïsgriesmeel
- 125g oatmeel
- 125g rozijnen
- 125g gemalen hazelnoten
- 125g boter
- 100g suiker
- 50g honing
- 250cc melk

Kneden, in stokjes verdelen en een uurtje aan 180°C.

Resultaat: steenhard maar keigoed. Een 100-tal gram van dit goedje, samen met enkele strips gedroogd vlees en een stuk chocolade, vormden mijn middagmaal op de Hardangervidda!

Het brood is klaar, qua smaak een ongeloofelijke ontdekking en ‘t gaat mee in de rugzak naar Jotunheimen

Ik heb 4,25kg deeg gemaakt met volgende samenstelling :
550g Waldkornbloem
675g 9-granenbloem
750g Witte bloem
20g zout
25g bakpoeder
300g geconfijt fruit
550g fijngemalen notenmengeling
250g rozijnen
200g suiker
120g maiskiemolie
200g Honing
800mL halfvolle melk

In bakvormen van 23*13cm 1u10 aan 175°C en nog 10’ nabakken aan 150°
De volgende keer zet ik ‘m zelfs nog 5 à 10 graden warmer denk ik.

Na bakken wogen de broden samen nog 3950g.
In de veronderstelling dat enkel zuiver water verdampte kom ik voor mijn toerbrood tot :
- voedingswaarde van 373kCal/100g
- Koolhydraten : 50,3g/100g
- Eiwitten : 9g/100g
- Vetten : 15g/100g

Wat heb ik eruit geleerd :
- Toerbrood is ideaal, zowel voor ontbijt als voor ‘s middags.
- Iets minder bakpoeder gebruiken, ik wou het brood wel ietsje doen rijzen om het eetbaarder te maken, maar nu is het in de oven zowat verdubbeld in volume
- Witte bloem is handig om de deeg plakkerig te maken (mijn eerst testbroodje met enkel Waldkorn en 9-granen was zeer brokkelig), maar doet het brood ook meer rijzen.
- Vorige 2 samen : volgende keer probeer ik met evenveel witte bloem, maar zonder bakpoeder
- Volgende keer meer Waldkornbloem tov 9-granenbloem om eiwitgehalte nog wat op te drijven (Waldkorn : 22g/100g, 9-granen : 10g/100g)
- Volgende keer zorgen dat er wel volle melk in huis staat
- Meer olie tov melk gebruiken om deeg kneedbaar te houden en voedingswaarde op te drijven

Met enig gepruts in een excel-tabel denk ik dat een lekker brood van 420kCal/100g zeker haalbaar moet zijn. Maar eerst ‘t deze opeten, mjammie!

ok, ook tourbrood meegenomen afgelopen trektocht,
gewoon braaf Ivo’s recept gevolgd maar met nog meer noten erin.
enkele bemerkingen:
- lekker maar verkruimelde nogal rap
- barstensvol energie, geen hongergevoel na enkele happen!
- erg welkom bij een tasje thee tijdens rustpauzes met een stukje salamiworst
- eenmaal boven 4500m wordt het toch wat moeilijker om het naar binnen te werken, laat staan te verteren…

@Willem: Hoeveel porties haal jij daaruit uit die +-4 kg?

Bruno,

Ik ben van plan om elke ochtend 100g brood te eten bij mijn ontbijt (om te ‘vullen’ bovenop 150g muesli), en dan nog eens een 200g bij het middageten (bovenop 250g andere brol). Dan zou ik het met dat brood toch een kleine twee weken moeten kunnen uitzingen. Als zou blijken dat het brood minder lang dan verwacht bewaart kan ik het altijd op een paar dagen allemaal opeten en de rest van m’n eten bewaren voor daarna.

Pfff, ik ben echt een veel te grote eter op tocht. Met 400 gr toerbrood had ik lekker genoeg ‘s middags...en dus woog die rugzak stukken te veel

Ik heb een nieuw baksel gemaakt volgens een vorig recept
maar ik heb enkele zaken bij wijze van experiment aangepast.
Het bakpoeder heb ik achterwege gelaten en ik heb het aantal noten verhoogd.
Het brood is een stuk kompakter maar ik heb niet het gevoel dat ik op een baksteen aan het kauwen ben.
Zoals het er nu uitziet laat ik de volgende keer het bakpoeder achterwegen.
Het spaart alweer wat plek in de rugzak.
Verder is er de conclusie dat ik de temperatuur nu iets hoger moet zetten dan 155°C om het goed doorbakken te krijgen.
Ik heb dit nog kunnen herstellen door na een eerste proeving de 7 overblijvende delen te breken en terug in de bakvorm te doen om ze nog eens voor 15 min. in een oven op 180°C na te bakken.
Ik lees hierboven dat mensen soms last hebben van ‘brokkelig’ deeg.
Ook al moet het niet rijzen toch is het belangrijk dat er goed wordt gekneed
Je krijgt zo een elastisch deeg dat alle toevoegingen goed bij elkaar houdt.
Toerbrood kneden gaat niet zo soepel als in dit
filmpje maar het geeft een idee over de techniek.