Hiking-info.net

Om niet direkt in het volgende topic te moeten inbreken:
Bij wijze van test 14 dagen geleden een rest gerookte zalm laten drogen.
Je kent ze wel, de dun gefilleerde lapjes.
Gewoon opgehangen aan wat cocktailprikkers
in een warmeluchtoven op 75°C gedurende 2uur;
Door het feit dat het erg vette vis is
-ik heb er verder geen opzoekingswerk rond gedaan-
twijfelde ik of dit na een tijdje geen ranzige bedoening werd.
De eerste resultaten zijn veelbelovend.
Er parelde wel wat vetdruppels tegen het einde van het drogen op het vlees
maar dat lijkt terug geabsordeerd te zijn
terwijl na 14 dagen de ‘chips’ nog steeds krokant zijn (in een gesloten verpakking bewaard).
En ik tot nu nog niet ziek ben geworden na het eten van een stuk.
Het heeft een vrij specifieke geur waar je van moet houden.
Mijn huisgenoten zeggen dat de oven nog steeds stinkt.
Je bent dus gewaarschuwd.
Omdat de chips nogal wat volume hebben vermoed ik dat het handig is om het vrij grof te vermalen;
Een mixer moet dit aankunnen of anders vermalen met de hand.
Er blijft de vraag in mijn achterhoofd spelen of dergelijk geprepareerd voedsel wel geschikt is om te drogen (lees verhitten)?
Ik meen ooit ergens gelezen/gehoord te hebben dat je bv gerookt vlees nooit in de pan mag bakken omwille van het vormen van
nitrieten door verhitting.
Hopend dat er een voedingsspecialist voorbij komt

Geen antwoord op je vraag maar wel geïnteresseerd in het vervolg van deze topic.

Ik vraag me af of het zelf drogen van voeding in het algemeen een invloed heeft op de kwaliteit ervan. Zeker iets dat ik op korte termijn wil uitzoeken. Wordt vervolgd…

Groeten,

Debbie

Niet zo lang moeten zoeken vanwaar die stemmen vanuit het achterhoofd kwamen.
Ooit een onderwerp geweest op radio 1
Ergens vanaf minuut 13
Ik ben al wat meer gerustgesteld.
Ze hebben het in de tekst over bakken
terwijl drogen op een veel lagere temperatuur gebeurd

Ik heb geen idee over hoe lang het goed blijft, maar een weekje of twee zou ik wel aandurven denk ik. Ik heb het zelf nog nooit met vis geprobeerd, wel met biefstuk. Op dezelfde manier als jij gedaan hebt, gewoon dunne lapjes aan stokjes gehangen in de hetelucht oven op 80 graden. Ik weet van hiking fora in de VS dat het daar wel meer gebruikelijk is om zelf je eten te drogen. Er zijn ook speciale apparaten te koop om zelf te drogen (o.a. bij globetrotter.nl).

Ivo,
@ Er blijft de vraag in mijn achterhoofd spelen of dergelijk geprepareerd voedsel wel geschikt is om te drogen (lees verhitten)?
Ik meen ooit ergens gelezen/gehoord te hebben dat je bv gerookt vlees nooit in de pan mag bakken omwille van het vormen van
nitrieten door verhitting.

Gerookte zalm?
Je moet het woord “rookaroma” eens door google halen en er blijft van je gerookte vis niet veel over denk ik.
Of heb je hem thuis of in Schotland zelf gerookt?

Harry

@David: wij drogen sinds vorig jaar vlees, vis en groenten. De enige ervaring die we hebben met vis is rauwe kabeljauw die we met (te veel) zout en tijm bestrooid hadden. ‘t Was wel lekker. Misschien zouden we het eens met rauwe zalm moeten proberen. ‘k Zou wel wat willen experimenteren de komende maanden.

Bij ons komt uiteindelijk toch alles terecht in kokend water waarbij ook de gedroogde groeten en rijst, ebly of pasta worden gevoegd. salami.

Groeten,

Debbie

Bij het drogen van vlees moet men er enkel goed op letten dat de temperatuur (van de oven of het droogapparaat) minstens 72°C is, zo worden alle potentieel gevaarlijke kiemen vernietigd. Ook niet te hoog gaan, het is de bedoeling het vlees te drogen niet te bakken!

Ik neem graag gedroogd vlees mee op tocht, zelf gedroogd runds- of paardenvlees, of, als ik het op de kop kan tikken, gedroogd rendiervlees uit Scandinavië. Ik eet dit echter steeds zo op, goed op op te knabbelen, en ga het niet rehydrateren met kokend water of zo.

Onze droogmachine heeft geen temperatuurregeling. Normaal bereikt die ongeveer 70°C.

Groeten,

Debbie

Dat is wat ge nodig hebt; bij de mijne moet het ook zo iets zijn (nog geen thermometer ingestoken om te testen).

A propos, hoe ziet dat gedroogd vlees eruit als het in water gerehydrateerd is? Ik heb het nog nooit geprobeerd, vrees een beetje dat het er vrij slijmerig en minder smakelijk gaat uitzien.

Slijmerig? Bij ons alleszins niet. ‘t Hangt er een beetje vanaf hoe lang je het gedroogd hebt. Wij drogen ook redelijk grote stukken (2 op 2 cm), die uiteraard niet echt rehydrateren, maar gewoon wat malser worden door mee te koken. Even smakelijk als van te voren. De smaak van gedroogd vlees en de ‘droogtegraad’ hangt wel in grote mate af van de marinade.

Ja, Lhoon, ge moest op de workshop geweest zijn. By the way, we hebben dezelfde droger (Severin), zowat de enige die je hier in België kan vinden (Collishop van Colruyt).

Greetz,

Debbie