De kneepjes van het vak
-
Trekkersbrood
Onderstaand recept levert een compact brood op voor 10 à 15 maaltijden (ongeveer 7500 kcal). Bij kamertemperatuur zou dit brood 2 maanden houdbaar zijn. Het brood kan ook ingevroren worden.
Benodigdheden:
- 625 gr grof volkorenmeel
- 250 gr fijn volkorenmeel (= bloem)
- 250 gr griesmeel
- 125 gr roggemeel (dit kan eventueel ook vervangen worden door tarwemeel)
- 1 eetlepel zout
- 125 gr gedroogde abrikozen
- 125 gr hazelnoten
- 150 gr margarine
- 100 gr stroop of honing
- 125 gr suiker
- 0,5 liter melk
Hak de abrikozen en hazelnoten fijn. Meng het volkorenmeel, het griesmeel, het roggemeel, het zout en de fijngehakte abrikozen en hazelnoten tot een droge massa.
Smelt de margarine en maak een lauw mengsel van de margarine, de stroop (of honing), de suiker en de melk. Roer dan het droge spul door dit lauwe mengsel en kneed het goed door elkaar tot een compacte bal deeg. Doe daarna het deeg in een beboterd bakblik en zorg daarbij, dat de laag deeg ongeveer 2 cm dik is. Bak het brood in een oven gedurende 1 uur bij 180 °C.Je kan het in stukken snijden, in zilverpapier inpakken en ergens in een gaatje in je rugzak proppen. Lekker compact!
Reacties
U bent aan het woord
Tips
Ook een handige tip?
Stuur hem door!
Ik ga als ik het binnenkort nog eens maak een stuk in zilverpapier in de tuin leggen, weliswaar beschut onder een afdak, en eens zien hoe lang het goed blijft.
Reken voor het bereiden zeker op een uur.
Het viel me vandaag ook weer op dat als je dit recept exact volgt het deeg nét iets te nat is. Je zal dus in de laatste fase op het gevoel wat (volkoren)bloem moeten toevoegen om tot een mooi deeg te komen.
Waar halen jullie dat grof volkorenmeel? Omdat ik morgen voor 4 dagen naar de Ardennen trek wou ik me ook eens aan dit brood maken, maar bij het hobbybakkerwinkeltje hier in de buurt hebben ze enkel fijn volkorenmeel.
Ik heb het gevonden in de Delhaize op de Plantin Moretuslei, net zoals dat griesmeel trouwens.
Naar waar gaat ge trouwens?
Plantin Moretuslei in Antwerpen dus.
De laatste keer dat ik dit brood heb gemaakt, dateert van op Debbie haar workshop “Bereiding trekkerspotje”. Nu twee maand later is dat brood, dat gewoon in een broodzak in de keukenkast lag, nog steeds eetbaar (en nog altijd steenhard).
Ik gebruik ongeveer 2/3 van dit recept voor zo’n standaard rond bakblik/cakevorm.
Ter aanvulling:
Ik denk niet dat het deeg te nat is, al is ze wel altijd superplakkerig.
Ingrediënten zijn, zoals Bruno M schrijft, gemakkelijk te vinden in de Delhaize. Wel opletten dat je geen bloemmix (met gist en weet ik veel welke andere additieven) koopt voor in de broodmachine. Het zou kunnen dat het hierdoor minder lang bewaart.
Ik maak een andere variant met een notenmengeling (hazel, wal, cashew, amandel,...) en kleine stukjes paprika erin verwerkt. Heerlijk voor onderweg!
Heb het overtlaatst ook voor de eerste keer gemaakt, maar dan de Ivo brood variant. Terug te vinden hier op het forum. Zeer lekker, heb er nog steeds van in de kast liggen in vershoudfolie, nu een kleine maand en nog steeds eetbaar.
Het deeg was inderdaad superplakkerig, waardoor ik er ook wat bloem heb aantoegevoegd om het iets beter te kunnen kneden.